Come fare la Bagna per Torte e dolci – Video
In questo post tratterò il tema importantissimo su come usare i liquori, e fare la bagna per bagnare torte e dolci in genere.
Liquore per Torte |
Liquori per Dolci
Il procedimento è uguale per tutte le bagne
Mettere a bollire acqua e zucchero facendo così uno sciroppo, far raffreddare e mettere il liquore desiderato
Se usiamo liquori per pasticceria professionale che sono a 70 gradi, la dose per fare la bagna sarà:
- Lt 1 Acqua
- Gr 800 zucchero
- Ml 250 Liquore a 70 gradi
Arriveremo così ad una gradazione di 10 gradi
Se usiamo liquori a 40 gradi, la dose per fare la bagna a 10 gradi sarà:
- Lt 1,150 Acqua
- Gr 650 Zucchero
- Ml 500 Liquore a 40 gradi
Se usiamo liquori a 50 gradi la dose per fare la bagna a 10 gradi sará:
- Lt 1 Acqua
- Gr 535 Zucchero
- Ml 335 Liquore a 50 gradi.
Bagna per Babà
- Lt 1 Acqua
- Gr 450 Zucchero
- 1 Stecca di Cannella
- Gr 20 di Buccia di Arancia
- Gr 5 Buccia di Limone
- 1 Bacca di Vaniglia
- Ml 200 Rhum a 70 gradi
Far bollire tutti gli ingredienti insieme tranne il rhum che và inserito quando li sciroppo si sarà raffreddato
Bagna al Limoncello
- Lt 1 Acqua
- Gr 500 Zucchero
- Gr 40 Buccia di limone
- Ml 400 Limoncello a 32 gradi
Senza liquore – solo sciroppo
- Lt 1 Acqua
- Gr 500 Zucchero
Bagne Analcoliche per Dolci metto il link qui sotto
Come fare per vedere la gradazione alcolica di una bagna:
Prima cosa da tenere conto è il coefficente dello zucchero che è 1,59 per cm3
Esempio: su 250 gr di alcol sarà: 250/1,59= 157
Questo sarà il suo coefficiente.
sapendo questo, noi dobbiamo moltiplicare la parte alcolica con i gradi dell’alcol stesso esempio: prendiamo la prima ricetta del post che riporta 250ml di liquore a 70 gradi, sarà: 250*70= 17,500
Poi dobbiamo sommare gli altri ingredienti quindi: 1000ml Acqua, + 800gr Zucchero + 157 che sarebbe il coefficente fisso dello zucchero, per un totale di 1000+800+157= 1957
Adesso dividiamo 17,500/1957= 8,9 Quindi la gradazione sarà di 9 gradi Arrotondati
Spero di essere stato di aiuto…. e in più vediamo il VIDEO Nel video metto gr 500 di alcol quindi con il coefficiente di 314.