Pasticceria

Come fare la Bagna per Torte e dolci – Video

In questo post tratterò  il tema importantissimo su come usare i liquori, e fare la bagna per bagnare  torte e dolci in genere.

Liquore per Torte

Liquori per Dolci

Il procedimento è uguale per tutte le bagne
Mettere a bollire acqua e zucchero facendo così uno sciroppo, far raffreddare e mettere il liquore desiderato

Se usiamo liquori per pasticceria professionale che sono a 70 gradi, la dose per fare la bagna sarà:

  • Lt 1 Acqua
  • Gr 800 zucchero
  • Ml 250 Liquore a 70 gradi

Arriveremo così ad una gradazione di 10 gradi

Se usiamo liquori a 40 gradi, la dose per fare la bagna a 10 gradi sarà:

  • Lt 1,150 Acqua
  • Gr 650 Zucchero
  • Ml 500 Liquore a 40 gradi

Se usiamo liquori a 50 gradi la dose per fare la bagna a 10 gradi sará:

  • Lt 1 Acqua
  • Gr 535 Zucchero
  • Ml 335 Liquore a 50 gradi.

Bagna per Babà

  • Lt 1 Acqua
  • Gr 450 Zucchero
  • 1 Stecca di Cannella
  • Gr 20 di Buccia di Arancia
  • Gr 5 Buccia di Limone
  • 1 Bacca di Vaniglia
  • Ml 200 Rhum a 70 gradi

Far bollire tutti gli ingredienti insieme tranne il rhum che và inserito quando li sciroppo si sarà raffreddato

Bagna al Limoncello

  • Lt 1 Acqua
  • Gr 500 Zucchero
  • Gr 40 Buccia di limone
  • Ml 400 Limoncello a 32 gradi

Senza liquore – solo sciroppo

  • Lt 1 Acqua
  • Gr 500 Zucchero

Bagne Analcoliche per Dolci metto il link qui sotto


Come fare per vedere la gradazione alcolica di una bagna:

Prima cosa da tenere conto è il coefficente dello zucchero che è 1,59 per cm3

Esempio: su 250 gr di alcol sarà: 250/1,59= 157

Questo sarà il suo coefficiente.

sapendo questo, noi dobbiamo moltiplicare la parte alcolica con i gradi dell’alcol stesso esempio: prendiamo la prima ricetta del post che riporta 250ml di liquore a 70 gradi, sarà: 250*70= 17,500

Poi dobbiamo sommare gli altri ingredienti quindi: 1000ml  Acqua, + 800gr Zucchero + 157 che sarebbe il coefficente fisso dello zucchero, per un totale di 1000+800+157= 1957

Adesso dividiamo 17,500/1957=  8,9 Quindi la gradazione sarà di 9 gradi Arrotondati

Spero di essere stato di aiuto…. e in più vediamo il VIDEO Nel video metto gr 500 di alcol quindi con il coefficiente di 314.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

css.php