Come usare e scegliere la Planetaria - Attrezzature per Pasticceria



La planetaria é una macchina di primaria importanza per la pasticceria professionale, e non.  Ci sono planetarie fisse cioe' molto grandi che occupano un posto fisso,  e le planetarie da banco, che essendo molto piú piccole si appoggiano sul banco da lavoro.


A cosa serve la Planetaria
La planetaria é fornita di 3 accessori che sono:
Il Gancio




Che serve per impasti come Croissant, tutti gli impasti lieviti, e di consistenza notevole

La Foglia



Che serve per impasti come Bigné (pasta choux), Pasta frolla, Masse al burro, e altre ricette che lo richiedono.

La Frusta


Che serve per impasti montati, meringhe, Pan di Spagna, Panna, Creme montate, ecc

La planetaria é composta da un corpo macchina contenente il motore che puo' essere a bagno d'olio (professionale) o a secco ( ovviamente inferiore)
Di un supporto per mandare su e giu' il cestello, e il cestello

Ce ne sono di moltissimi modelli, dimensioni, marche, e prezzo, bisogna solo sapere quella che fa' al caso nostro.
Le planetarie fisse sono tutte con motore a bagno d'olio perché deve sopportare sforzi molto importanti, e hanno diverse velocitá (a secondo dei modelli) che consentono di eseguire tutte le lavorzaoni che ci interessano.
E ce ne sono di diverse misure, dalla 15 lt alla 60 lt




Le stesse caratteristiche si possono trovare anche sulle planetarie da banco professionali, mentre per quelle da banco amatoriali, il motore sará a secco quindi con molte limtazioni di potenza e surriscaldamento.

Come scegliere una Planetaria da banco

Se siamo soliti fare impasti di consistenza notevole come impasti lieviti, o che hanno tempi lunghi di lavorazione, oppure se siamo ad un livello buono di conoscenza  allora é meglio orientarsi sul professionale, se invece la usiamo per montare la panna,  fare impasti veloci , o morbidi come impasti montati, oppure la usiamo molto poco, allora possiamo risparmiare un bel po' di soldi e di orientarsi sull'amatoriale

Spero di essere stato d'aiuto su come usare e come scegliere una planetaria
Buon Lavoro





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