Pasta Sfoglia Ricetta Video

                         La Pasta Sfoglia



Pasta Sfoglia


Ecco gli ingredienti per questa ricetta di pasticceria su come fare la pasta sfoglia.

Ingredienti:
  • Kg 1 burro sfoglia
  • Gr 300 farina 00 debole
  • Per il Pastello:
  • Gr 700 Farina manitoba
  • Gr 20 sale fino
  • Gr 400 Acqua

                                                 
La pasta Sfoglia è la pasta più utilizzata perché si presta sia per il salato che per il dolce, essendo un impasto neutro.

Per quanto riguarda l'utilizzo in pasticceria, la useremo per fare: 

  • Cannoli, 
  • Fogli per fare 
  • torte millefogli,  
  • Diplomatici, 
  • Ventagli, 
  • vari tipi di biscotteria, e molto altro.
Per il salato la useremo per altre mille ricette come:

  • Rustici, 
  • Pizzette, 
  • Torte rustiche, 
  • Voul avent, ecc, 
quindi saper fare una buona pasta sfoglia è fondamentale. Ora vediamo il procedimento per l'impasto:
Impasteremo prima il burro con la farina debole.





Tutorial su come fare la pasta sfoglia

Mettiamo in planetaria con il gancio,a( bassa velocità) il burro con la farina e far girare fino a che il burro assorba tutta la farina. Togliere dalla planetaria e impastare il pastello.
Mettiamo in planetaria a bassa velocità la farina Manitoba, il sale e l'acqua un po' per volta, farla girare fino ad ottenere l'impasto a giusta consistenza. 

Fare riposare il pastello almeno 30 minuti prima di dare le piegate. Le piegate si dividono in: semplici e doppie, la piegata semplice o in gergo (piegata a 3) e la piegata doppia in gergo ( piegata a 4). Le piegate nella sfoglia sono 4, e si possono fare o due piegate semplici e due doppie alternandole, oppure tutte e quattro le piegate doppie.

Come fare le piegate semplici:

Prendere il pastello, allungarlo con il mattarello,e mettere dentro il panetto di burro e farina, quindi chiudere il pastello in tutte le sue parti in modo che il burro non fuoriesca.In gergo si dice burro in camicia 



                            











           


A questo punto allungare la sfoglia con il mattarello, facendo un rettangolo perfetto, mi raccomando sempre in modo preciso specialmente negli angoli, prendere uno dei due lembi e portarlo a 3/4 del rettangolo, prendere l'altro lembo e chiudere. 
Questa è la piegata semplice 


                              












              
Per la piegata doppia invece portare i due lembi alla meta' precisa del rettangolo per poi chiudere 



                            

Commenti

  1. buongiorno, volevo sapere se è possibile inserire la margarina al posto del burro, ed in che quantità, aggiungendo poi un po di "aroma burro" all'impasto.

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  2. Buongiorno ma perché la sfoglia i forno si gonfia? Non mi rimane bassa per la millefoglie.

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    Risposte
    1. Bucala o con i lembi di una forchetta o di una bucasfoglia

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