Tiramisù Classico Ricetta Video


Il Tiramisú é il dolce piú conosciuto in assoluto, e quindi ha anche moltissime ricette diverse, io vi propongo la mia che faccio da tantissimi anni




Ricetta
  • Gr 350 Mascarpone
  • Gr 350 Panna montata non zuccherata
  • Gr 100 Tuorli
  • Gr 200 Zucchero
  • Gr 40 Acqua
  • Gr 5 Colla di pesce
  • Caffè zuccherato, Savoiardi, Cacao amaro


Procedimento


Mettere la colla di pesce dentro un recipiente e coprire con acqua fredda, lasciare ammorbidire per 15 minuti
Montare la panna senza zucchero

Mettere il mascarpone in un recipiente capiente
in planetaria con la frusta far girare a bassa velocità i tuorli

Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero e portarlo a 121 gradi
appena raggiunta la temperatura versare lo (zucchero cotto), nei tuorli che stanno girando in planetaria, e aumentare la velocità al massimo fino a montatura ultimata

Togliere la colla dall'acqua strizzandola bene togliendo tutta l'acqua in eccesso, e scioglierla al microonde o a bagnomaria

Appena sciolta versarla nei tuorli e zucchero montati, e far girare il tutto per un minuto non di più

Versare il composto nel mascarpone e girare bene con una frusta a mano

aggiungere la panna montata e girare bene con la marisa dl basso verso l'alto

La crema è pronta

ora bagnare i savoiardi nel caffè zuccherato e iniziare a fare uno starato di savoiardi e uno di crema per 2 o 3 passaggi

decorare a piacere

alla fine spolverare con cacao

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