Come Fare le Lingue di Gatto

Le lingue di gatto, sono i biscottini  da tè più richiesti.
Infatti c’è un detto che dice : un vassoio di biscotteria non è tale se non ci sono le lingue di gatto.
Si possono usare anche come decorazioni su torte, oppure sulle paste alla panna.
L’impasto contiene  molto albume, che aggiunto al burro e lo zucchero a velo in fase di montatura, gli dà una consistenza tale che quando andranno in forno, i biscotti si allargheranno.
Il nome stesso del biscotto, è dato appunto dalla forma della lingua del gatto. La ricetta è facile anche grazie al tutorial molto dettagliato, e non dimentichiamo di inserire questa ricetta nel nostro libro di ricette dolci.

vediamo come fare.

Lingue di gatto


Ricetta lingue di gatto.

Ingredienti

  • Gr 500 Burro in pomata
  • Gr 500 Zucchero a velo
  • Gr 350 Albume
  • Gr 500 Farina 00
  • Vaniglia e aroma Arancio
                                  Procedimento tutorial

Il burro in pomata, sarebbe il burro reso pastoso dal calore :

mettere il burro a sciogliere leggermente a bagno maria girando con una paletta, e toglierlo appena comincia a sciogliersi.
Deve essere pastoso e non sciolto.
Quindi: Prendere la planetaria con  la frusta, e mettere dentro il burro in pomata, lo zucchero a velo,  aromi, e far montare a velocità media.
Inserire poco alla volta l’albume facendolo assorbire per poi versarne dell’altro.
Questa è una fase molto delicata della ricetta  lingue di gatto,  attenzione a non far dividere l’albume dal burro e zucchero, altrimenti verrà compromessa la ricetta.
Quando il tutto è ben montato, mettere la farina setacciata, e far girare prima piano e poi aumentare la velocità fino ad assorbimento, e togliere.
La densità dell’impasto deve essere come nella foto
Prendere il sac a poche con il beccuccio liscio misura media
e spianare sulla teglia come nella foto
Infornare a 180 per 12/15 minuti
Biscotti lingue di gatto
Biscotti Lingue di gatto

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

  • css.php