Quale Tipo di Farina usare per i Dolci

Molto spesso mi chiedono quale tipo di farina usare per i dolci, come  biscotti,  per fare la pasta sfoglia,  per fare i croissant, o qualunque ricetta capiti di fare in questo post cercherò di rendere più semplici questi dubbi.
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Tipi di Farine per Dolci

Iniziamo col dire che ci sono diversi tipi di farine:

Per quanto riguarda i dolci diciamo che per la Pasta frolla, Frolla montata,  quasi tutti i tipi di Biscotti ( 90% ), Pan di spagna, Torte da forno, Ciambelloni, Bignè, Crema pasticcera, Castagnole, Cake, e paste friabili useremo la farina “00” ( quella del supermercato per intenderci), (in pasticceria si chiama farina debole) perchè ha poca forza.
La forza della farina si misura in W
Più il W è alto e più la farina è forte, vanno da W 120 fino ad arrivare a W 420
Quindi la farina “00” del supermercato è  140/150 W quindi farina debole

Useremo una farina con più forza  (media forza) W 250/280 per fare la Pasta Sfoglia, Sandwich, Pizze, Focacce, Frappe, Chiacchiere, o per altre ricette che la richiedono

Useremo la farina Manitoba ( Farina forte) da W 350 e oltre per le paste lievitate e per i grandi lievitati ossia dove c’è il lievito di birra o il lievito naturale.
Anche la farina manitoba si può trovare nei Supermercati

Più la farina è forte e più la lievitazione sarà lunga quindi si può decidere quale farina di forza usare.
Si possono anche miscelare farine con più e meno forza per arrivare a quella desiderata

Spero di aver tolto qualche dubbio

3 pensieri riguardo “Quale Tipo di Farina usare per i Dolci

  • 3 gennaio 2016 in 8:08
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    Una farina, con W 250/280 dove la trovo, come la distinguo, dato che sulle farine del supermercato la W non viene contrassegnata, grazie

    Risposta
  • 4 gennaio 2016 in 18:28
    Permalink

    Puoi unire 2 farine
    Una manitobae e una 00
    Dovresti arrivare a 250 w
    Altrimenti dovresti usare farine professionali se qualche pasticceria te le vende

    Risposta

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