Per quanto riguarda i dolci di carnevale Puoi vedere anche la ricetta delle frappe, chiacchiere, bugie cliccando QUI

Ingredienti per le castagnole ripiene al forno e fritte

Per l’Impasto:

• 500 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 5 uova medie (circa 250 g)
• 12 g di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• 1/2 bicchierino di rum
• 1 cucchiaino di vaniglia

Per la Farcitura:

• Nutella
• Cioccolato spalmabile al pistacchio
• Nutella bianca (opzionale)Per la Frittura:
  • Olio di semi di arachide (o girasole)
  • Zucchero semolato per rotolare

  Procedimento

  1. Preparazione della Farcitura
     In una teglia, utilizza una sacca da pasticcere per formare delle palline di Nutella e cioccolato al pistacchio. Congelale fino a quando saranno solidificate.
  2. Preparazione dell’Impasto
     In una planetaria, unisci la farina, lo zucchero, il burro, le uova, il lievito, il sale, la vaniglia e il rum. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci in un recipiente, copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 1-1,5 ore.
  3. Formazione delle Castagnole
     Una volta riposato, preleva l’impasto e forma delle palline. Inserisci al centro di ogni pallina una delle palline di farcitura congelate, assicurandoti che siano ben sigillate.
  4. Frittura delle Castagnole
     Riscalda l’olio a 165-170°C. Friggi le castagnole fino a doratura, scolale su carta assorbente e rotolale immediatamente nello zucchero semolato.
  5. Preparazione delle Castagnole al Forno
     Per le castagnole al forno, segui lo stesso procedimento, ma cuocile in una teglia a 165°C (ventilato) o 175°C (statico) per 8-10 minuti. Spruzza con uno sciroppo di acqua, zucchero e alchermes per far aderire lo zucchero a velo.

     Consigli Utili

     • Farciture Alternative per le castagnole al forno: Sperimenta con diverse farciture come crema pasticcera o marmellata.
     • Consiglio di vedere il video per la parte pratica.
       
       

  6. Conclusione

     Questa ricetta di castagnole ripiene al forno e fritte è perfetta per le festività e per ogni occasione speciale.   

     Le castagnole di Carnevale sono uno dei dolci tradizionali più amati del periodo carnevalesco in Italia. Si tratta di piccole palline di pasta dolce, generalmente fritte e poi cosparse di zucchero, diffuse in molte regioni italiane con leggere varianti locali. Ecco una panoramica della loro storia e tradizione:

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     Origini storiche

     Le castagnole risalgono al XVIII secolo, e le prime tracce scritte si trovano in manoscritti dell’Italia centrale, in particolare Lazio, Marche, Emilia-Romagna e Umbria. Il nome “castagnole” deriverebbe dalla loro forma simile a una castagna.

     Nel manoscritto del cuoco di corte Antonio Nebbia, vissuto a fine Settecento e autore de Il cuoco maceratese (1791), si parla di dolci fritti molto simili alle castagnole, preparati con uova, farina, zucchero e burro.

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     Collegamento con il Carnevale

     Come molti altri dolci fritti (chiacchiere, frittelle, zeppole…), le castagnole sono legate al Carnevale perché:

     • La frittura era simbolo di abbondanza e festa prima del periodo di digiuno quaresimale.

     • Ingredienti semplici come farina, uova e zucchero erano facilmente reperibili.

     • Venivano preparate in grandi quantità per le feste in maschera e i banchetti.

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     Varianti regionali

     • Castagnole ripiene: con crema, ricotta o cioccolato.

     • Al forno: una variante più leggera rispetto a quella fritta.

     • Con liquore: ad esempio l’alchermes o l’anice, usati nell’impasto o per aromatizzare.

     • In alcune zone si chiamano anche “favette” o “zeppoline”.

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     Curiosità

     • Il termine “castagnola” era anche usato nel passato per indicare piccoli dolci secchi a base di mandorle.

     • Ogni famiglia ha la propria ricetta tramandata di generazione in generazione.

       N.B. Per tutti quelli che mi chiedono dove possono trovare ingredienti professionali di difficile reperibilità per dolci e gelato, i miei libri, e l’attrezzatura necessaria per fare dolci professionali in casa, ho preparato delle vertrine con prodotti da me scelti e selezionati.

       Link che vi porterà direttamente ai prodotti.

       Cliccando qui andrete su: Canale 15  Il mio canale Youtube

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Per quanto riguarda i dolci di carnevale puoi vedere anche la Ricetta delle castagnole fritte e al forno cliccando QUI

Ingredienti  

• 800 g di farina Manitoba
• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 50 ml di grappa
• 100 ml di latte
• Olio di semi di arachide per friggere
• Zucchero a velo per spolverare

Procedimento

1. Preparazione dell’Impasto 
   Impastare tutto insieme la farina Manitoba e la farina 00. Aggiungi lo zucchero, il burro, il sale, le uova, la grappa e il latte. Utilizza una planetaria per ottenere un impasto omogeneo.
2. Riposo dell’Impasto
   Una volta pronto, forma dei panetti e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per una consistenza ottimale.

1. Stesura della Pasta
   Spolvera il tavolo con farina e stendi la pasta fino a raggiungere uno spessore di 1 mm. Questo garantirà che le frappe siano croccanti
2. Taglio e Frittura
   Taglia la pasta a strisce e friggile in olio caldo a 180°C. Assicurati di friggere poche per volta per una cottura uniforme.
3. Tocco finale  Una volta dorate, scolale su carta assorbente e spolverale con zucchero a velo.
   

   Consigli Utili per la ricetta frappe di carnevale chiacchiere o bugie.

   • Per un risultato ottimale, utilizza olio di semi di arachide, che resiste bene alle alte temperature.
   • Controlla la temperatura dell’olio per evitare che le frappe assorbano troppo grasso.
   • La cosa migliore sarebbe di impastare il giorno prima, metterlo in frigo coperto con pellicola e usare il giorno dopo. Vedrete la differenza nel risultato

   Consiglio di vedere il video per la parte pratica. 

   
   
   

    

   Storia delle Frappe (Chiacchiere o Bugie di Carnevale)

   Le frappe affondano le loro radici nell’antica Roma, dove venivano preparati dei dolci fritti chiamati frictilia. Questi dolcetti venivano fritti nel grasso animale e distribuiti durante i Saturnalia, feste popolari e licenziose molto simili all’attuale Carnevale.

   Durante il Medioevo e il Rinascimento, la tradizione di friggere dolci nel periodo che precede la Quaresima si è mantenuta viva, in parte perché la frittura era un modo veloce e goloso per consumare i grassi prima del digiuno quaresimale.

   Col tempo, le frictilia si sono evolute nei vari nomi regionali che conosciamo oggi:

   • Bugie in Piemonte e Liguria

   • Cenci in Toscana

   • Crostoli in Trentino e Friuli

   • Sfrappole in Emilia-Romagna

   • Galan in Veneto

   • Frappe nel Lazio e in altre zone del Centro Italia

   Nonostante i tanti nomi e leggere differenze nella preparazione, tutte queste varianti condividono la base: una sfoglia sottile, fritta e spolverata di zucchero a velo, simbolo di festa e golosità.

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   Perché si mangiano a Carnevale?

   Il Carnevale è da sempre un periodo di eccessi e allegria, e la cucina riflette questo spirito. Le frappe rappresentano perfettamente questa atmosfera: croccanti, leggere, dolci, sono il modo perfetto per celebrare la fine dell’inverno e l’inizio della Quaresima.

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   Curiosità

   • Il nome “chiacchiere” si dice derivi dal fatto che sono leggere e fragili come le parole, perfette per accompagnare i momenti conviviali.

   • “Bugie”, invece, fa riferimento allo spirito burlone del Carnevale, dove ogni scherzo è concesso.

   • Le frappe sono tra i dolci più antichi della tradizione italiana e sono presenti in quasi tutte le regioni.

N.B. Per tutti quelli che mi chiedono dove possono trovare ingredienti professionali di difficile reperibilità per dolci e gelato, i miei libri, e l’attrezzatura necessaria per fare dolci professionali in casa, ho preparato delle vertrine con prodotti da me scelti e selezionati.

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