Sospiri Sardi – Ricetta

I Sospiri Sardi rappresentano uno dei dolci più delicati e raffinati della tradizione dolciaria sarda. Si tratta di piccole delizie a base di mandorle, zucchero e limone, ricoperte da una soffice glassa bianca che dona un aspetto elegante e un sapore unico.
Questi dolcetti vengono spesso preparati in occasione di cerimonie, matrimoni e festività, ma sono perfetti anche come dessert raffinato da offrire agli ospiti.

Ingredienti per circa 30 sospiri

Per l’impasto

• 500 g di farina di mandorle

• 350 g di zucchero semolato

• 1 scorza di limone grattugiata (preferibilmente biologico)

• Qualche goccia di aroma di mandorla amara

• 100 g di acqua

Per la glassa

• 300 g di zucchero a velo

• 50 g di acqua

Procedimento

Preparare l’impasto

1. Mettere in una ciotola la farina di mandorle insieme a metà dello zucchero e mescolare con un frustino o con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo.

2. In un pentolino, versare l’acqua insieme alla rimanente metà dello zucchero e alla scorza di limone grattugiata.

3. Portare a ebollizione su fiamma moderata.

4. Appena il composto raggiunge il bollore, abbassare la fiamma e unire gradualmente la miscela di farina di mandorle e zucchero, continuando a mescolare con energia.

5. Cuocere per un paio di minuti, fino a ottenere un impasto denso e compatto, adatto a essere lavorato con le mani.

6. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire leggermente.

Formare i sospiri

1. Con le mani leggermente inumidite, prelevare piccole quantità di impasto e formare delle palline.

2. Schiacciarle delicatamente per ottenere la tipica forma leggermente piatta.

3. Disporre i dolcetti su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo una leggera distanza tra uno e l’altro.

4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 120°C per circa 15 minuti, fino a quando i sospiri risultano asciutti ma non dorati.

5. Lasciarli raffreddare completamente prima di procedere con la glassatura.

Preparare la glassa

1. In un pentolino, versare lo zucchero a velo e aggiungere poca acqua alla volta, mescolando con un frustino.

2. Continuare a girare fino a ottenere una glassa densa e lucida, non troppo liquida.

3. Regolare la consistenza aggiungendo, se necessario, ancora qualche goccia d’acqua, oppure metterne meno.

Glassare i sospiri

1. Immergere  ogni dolcetto nella glassa, in modo da ricoprirlo uniformemente.

2. Disporre i sospiri su una gratella o su carta da forno, lasciando che la glassa si asciughi completamente.

3. Una volta asciutti, i sospiri saranno pronti per essere gustati o confezionati.

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Conservazione

Conservare i Sospiri Sardi in un contenitore ermetico, preferibilmente di latta o vetro, in un luogo fresco e asciutto.
Si mantengono perfettamente per alcuni giorni, preservando la loro morbidezza e il profumo di mandorla.

Consigli utili

• Utilizzare mandorle di qualità, preferibilmente sarde, per esaltare il gusto autentico.

• Aggiungere poche gocce di aroma di mandorla amara per intensificare il profumo.

• Non eccedere con la cottura, per evitare che i dolcetti diventino secchi.

• Per un tocco elegante, decorare con perline di zucchero o piccoli decori alimentari.

Conclusione

I Sospiri Sardi sono un’eccellenza della pasticceria isolana, un dolce che racchiude la storia e la tradizione della Sardegna.
Con pochi ingredienti e una semplice preparazione, è possibile ottenere dei pasticcini raffinati, profumati e dal sapore autentico.
Ideali da gustare con un caffè o da offrire come dono, rappresentano un simbolo di dolcezza e artigianalità sarda.