Panettone Ripieno e Decorato

Vediamo un idea per fare un dolce che riguarda le feste natalizie.
Ho pensato di fare un panettone ripieno con crema chantilly e decorato con meringa Italiana flambata



Panettone Ripieno





Per la ricetta della crema pasticcera cliccare Qui
Fare pari peso crema e panna montata e girare con una marisa dal basso verso l'alto delicatamente,
Tagliare orizzontalmente il cappello del panettone

Svuotare l'interno lasciando 1cm il bordo

Riempire a metá di crema chantilly


Tagliare finemente un pezzo di panettone che abbiamo scavato e coprire la chantilly, riempire con altra chantilly fino al bordo e coprire con il cappello ricomponendo cosí il panettone.

Per la Meringa Italiana
  • Gr 125 Albume
  • Gr 50 Acqua
  • Gr 250 Zucchero

Senza girare mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero portandolo a 121 gradi (se non avete il termometro potrete capire che é pronto quando dopo 2 minuti che bolle, con un cucchiaino prendete un pochino di sciroppo e metterlo subito in un bicchierino di acqua fredda, se toccandolo con le dita si riesce a formare una pallina vuol dire che é pronto).
Nel frattempo facciamo girare in planetaria a bassa velocitá l'albume.
Appena é pronto lo sciroppo versarlo tutto in una volta nell'albume e far girare al massimo della velocitá finché monta a meringa.
Cu vorranno almeno 10 minuti o piú.
Mettere la meringa nel sac a poche decorare a piacere il panettone, e con il cannello flambare la meringa



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