Crema Pasticcera – Video Ricetta

Che dire… la crema pasticcera è la base della pasticceria, sapendo fare bene questa ricetta siamo a metà dell’opera.

anche qui per una maggior chiarezza ho messo anche il video oltre il tutorial di  sotto. Mi raccomando per questa ricetta, imparate bene a  fare la CREMA PASTICCERA, è troppo importante.

Ci sarebbe da parlare una settimana sulla crema pasticcera, in tutti i siti di ricette dolci non può mancare, io qui ho messo la ricetta e il procedimento che si fa in pasticceria, per avere così una ricetta professionale.

In questa ricetta ho messo gr 120 di tuorli (6), ma si può arrivare fino a metterne 30 per litro di latte ( gr 600 tuorli)

Facciamo questa ricetta della crema pasticcera con il supporto del Video

N.B. nel video le quantità degli ingredienti sono dimezzati

zeppole con Crema Pasticcera
Crema Pasticcera

Ricetta Crema Pasticcera

Mettere sul fuoco:

  • Lt 0,750 Latte intero
  • Lt 0, 250 Panna
  • Gr 200 Zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
       Pastello :
  • Gr 200 Zucchero
  • Gr 110 Farina 00 (oppure gr 110 amido di mais) (oppure gr 55 amido di mais e gr 55 amido di riso)
  • Gr 200 Tuorli (10)

                                Procedimento – Tutorial

In una pentola mettere il latte, la panna,lo zucchero, e la vaniglia in infusione, e portare ad ebollizione.
Intanto prepariamo la pastella:
In una ciotola mettiamo lo zucchero e la farina, girando bene con le mani, deve essere un tutt’uno zucchero e farina altrimenti la crema pasticcera farà i grumi.

Appena il latte alza il bollore, mettere il fuoco al minimo e con un mestolo, prendere un po’di latte dalla pentola, e metterlo nella ciotola con zucchero e farina, girando con la frusta facendola diventare liscia ed omogenea.
La pastella deve essere abbastanza densa quindi attenzione a non mettere troppo latte.

A questo punto aggiungere i tuorli e girare bene con la frusta.
Amalgamato bene la pastella, versarla nel latte che sta sul fuoco
(al minimo) e cominciare a girare, per un minuto, il tempo che rialza il bollore, e toglierla dal fornello.

Raffreddare nel più breve tempo possibile.
Un modo per freddarla subito, è mettere la pentola della crema a bagnomaria con acqua gelata. Il massimo sarebbe avere un abbattitore.

Latte e zucchero, Zucchero e Farina, Tuorli  

Crema Pasticcera

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