Crema Pasticcera – Video Ricetta

Che dire… la crema pasticcera è la base della pasticceria, sapendo fare bene questa ricetta siamo a metà dell’opera.

anche qui per una maggior chiarezza ho messo anche il video oltre il tutorial di  sotto. Mi raccomando per questa ricetta, imparate bene a  fare la CREMA PASTICCERA, è troppo importante.

Ci sarebbe da parlare una settimana sulla crema pasticcera, in tutti i siti di ricette dolci non può mancare, io qui ho messo la ricetta e il procedimento che si fa in pasticceria, per avere così una ricetta professionale.

In questa ricetta ho messo gr 120 di tuorli (6), ma si può arrivare fino a metterne 30 per litro di latte ( gr 600 tuorli)

Facciamo questa ricetta della crema pasticcera con il supporto del Video

zeppole con Crema Pasticcera
Crema Pasticcera

Ricetta Crema Pasticcera

Mettere sul fuoco:

  • Lt 0,750 Latte intero
  • Lt 0, 250 Panna
  • Gr 200 Zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
       Pastello :
  • Gr 200 Zucchero
  • Gr 110 Farina 00 (oppure gr 110 amido di mais) (oppure gr 55 amido di mais e gr 55 amido di riso)
  • Gr 120 Tuorli (6)

 

 

                                Procedimento – Tutorial

In una pentola mettere il latte, la panna,lo zucchero, e la vaniglia in infusione, e portare ad ebollizione.
Intanto prepariamo la pastella:
In una ciotola mettiamo lo zucchero e la farina, girando bene con le mani, deve essere un tutt’uno zucchero e farina altrimenti la crema pasticcera farà i grumi.

Appena il latte alza il bollore, mettere il fuoco al minimo e con un mestolo, prendere un po’di latte dalla pentola, e metterlo nella ciotola con zucchero e farina, girando con la frusta facendola diventare liscia ed omogenea.
La pastella deve essere abbastanza densa quindi attenzione a non mettere troppo latte.

A questo punto aggiungere i tuorli e girare bene con la frusta.
Amalgamato bene la pastella, versarla nel latte che sta sul fuoco
(al minimo) e cominciare a girare, per un minuto, il tempo che rialza il bollore, e toglierla dal fornello.

Raffreddare nel più breve tempo possibile.
Un modo per freddarla subito, è mettere la pentola della crema a bagnomaria con acqua gelata. Il massimo sarebbe avere un abbattitore.

 

Latte e zucchero, Zucchero e Farina, Tuorli  

 

Crema Pasticcera

8 pensieri riguardo “Crema Pasticcera – Video Ricetta

  • 15 agosto 2016 in 17:46
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    salve, ho una domanda,su un litro di latte non bisogna mettere 4 tuorli?

    Risposta
  • 11 settembre 2016 in 16:19
    Permalink

    ho preparato la crema pasticcera seguendo le tue dosi e procedimento….. la migliore che ho fatto…..grazie

    Risposta
  • 27 dicembre 2016 in 17:52
    Permalink

    Buonasera, alla ricetta su YouTube hai messo 4 tuorli cosa cambia mettendone sei come in questa ricetta? Poi un altra domanda, perché mettendo la quantità di farina indicata (110) non si addensa?

    Risposta
  • 28 agosto 2018 in 18:58
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    lo zucchero è menzionato due volte come 200 grammi è quello che significa 100 nel latte e 100 con la farina? e posso raddoppiare la ricetta se voglio fare più pasticcini?

    Risposta
    • 31 agosto 2018 in 17:55
      Permalink

      Lo zucchero in totale è 400 gr tra cui 200 nel latte e 200 nel pastello
      Ciao e grzie

      Risposta

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