Crema Bavarese – Ricetta Strepitosa

La crema bavarese è molto utilizzata in pasticceria per fare le famosissime paste bavaresi, che sarebbero quei dolci fatti con due fogli  di sfoglia sopra e sotto, e farciti appunto con la crema bavarese e panna,  è utilizzata come ripieno per torte, e per pasticceria mignon.
Si può fare di qualunque gusto, basta aggiungere il gusto caratterizzante.
Per fare la bavarese ci sono diversi modi come
la crema inglese,  il cioccolato bianco, cioccolato nero, e con la crema per bavarese.
Anche questa è una sorta di crema inglese molto arricchita, comodissima quando si deve usare. Tengo moltissimo a questa ricetta, diciamo che è quella che mi ha dato più soddisfazione di tutte quindi è assolutamente obbligatorio inserirla nel nostro libro di ricette dolci. Seguire il tutorial passo passo.

Vediamo come fare questa ricetta strepitosa

Crema Bavarese
Crema Bavarese

Come fare la Crema Bavarese

Di quelle che ho provato questa è la migliore (per me) sia per il sapore del risultato finale, per la struttura che mantiene, e per comodità.
È una vecchia ricetta che mi insegnò il mio primo datore di lavoro al quale sono molto affezionato .
Questa ricetta contiene moltissimo zucchero, molti tuorli, e colla di pesce,  quando si fredda si solidifica diventando un tutt’uno infatti è molto comoda perchè quando serve basta tagliarne un pezzo, scioglierla a bagnomaria o al microonde, e aggiungere la panna semimontata SENZA ZUCCHERO
Il rapporto è:
Gr 450 di crema per bavarese (liquida) per 1 litro di panna semimontata NON ZUCCHERATA.

    Ricetta Crema Bavarese

  • Lt 0,750 Latte intero fresco
  • Gr 500 Zucchero
  • Mettere sul fuoco fino a inizio bollore

  Pastello

  • Gr 500 Zucchero
  • Gr 200 Tuorlo (10)
  • Gr 75 Colla di Pesce

PROCEDIMENTO – TUTORIAL Crema Bavarese

Mettere la colla di pesce a bagno nell’acqua fredda per almeno 10 minuti completamente sommersa, fino a farla ammorbidire del tutto.

Mentre il latte con lo zucchero è sul fuoco preparare il pastello mettendo in un recipiente lo zucchero e i tuorli, girare bene con una frusta.
Appena il latte alza il bollore togliere dal fuoco e versare dentro il pastello girando con la frusta per un minuto.
Poi togliere dall’acqua e strizzare la colla di pesce eliminando tutta l’acqua e metterla nella crema ancora calda (50 gradi non di più altrimenti la colla perderebbe parte della sua forza addensante), girare bene per farla sciogliere.

 

Mettere a reffreddare la crema che si addenserà.

 

Conservare in frigo.
Quando serve tagliarne un pezzo e scioglierlo a bagnomaria aggiungendo la panna semimontata (senza zucchero) con le proporzioni di cui sopra girando con una marisa dal basso verso l’alto delicatamente

Bavarese

 

Ricetta strepitosa crema bavarese, con un risultato finale senza precedenti

 

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