Come fare la Meringa Italiana
In questo post vediamo come fare la meringa italiana.
La ricetta della meringa italiana è una preparazione di base molto importante in pasticceria. È usata in tante ricette: per semifreddi, decorazioni flambate, per alleggerire creme e mousse, oppure semplicemente come dolcetto da gustare così com’è.
Dobbiamo sapere che la meringa contiene il 70% di zuccheri, per questo motivo non congela,quindi è utilissima per i semifreddi prorio perchè possono essere consumati appena usciti dal congelatore senza aspettare che il dolce si scongeli. Caratteristica dei semifreddi.
La meringa, và usata subito e non mantenuta in frigo per utilizzarla in un secondo momento, perché tende a smontarsi quindi diventerà inutilizzabile.
Per darsi un idea di come costruire un semifreddo con la meringa Italiana Vedi il mio post Cliccando QUI
Ingredienti:
- 250 g di albume
- 500 g di zucchero semolato
- 100 g di acqua
Procedimento:
- Mettere gli albumi nella planetaria con la frusta. Far girare a bassa velocità: devono solo iniziare a montare.
- In un pentolino d’acciaio, versare l’acqua e lo zucchero senza mescolare. Accendere il fuoco e portare a ebollizione.
- Lasciar cuocere lo sciroppo fino a raggiungere i 121°C. È importante usare un termometro da cucina per precisione.
- Quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sugli albumi che stanno montando, senza fermare la macchina.
- Aumentare la velocità della planetaria al massimo e continuare a montare finché la meringa è lucida, e soda.
Consigli utili per montare la meringa:
- Gli albumi devono essere freschi e a temperatura ambiente(non usare albumi pastorizzati)
- Assicurarsi che ciotola e fruste siano pulitissime e senza tracce di grasso, altrimenti la meringa non monta bene.
- La meringa italiana non va cotta: è già pastorizzata grazie allo sciroppo caldo.
Questa meringa è più stabile rispetto a quella classica e si conserva bene. Perfetta per decorare dolci, fondamentale per semifreddi e come base per dolci al cucchiaio.
La meringa italiana è una delle tre principali tipologie di meringa (insieme a quella francese e a quella svizzera) ed è particolarmente apprezzata in pasticceria per la sua stabilità, consistenza liscia e lucida, e per il suo utilizzo in preparazioni che non devono essere cotte, come mousse, semifreddi, e alcune decorazioni.
Storia della Meringa Italiana
La meringa italiana ha origini nobili e antiche, come molte delle preparazioni classiche della pasticceria europea. Sebbene il termine “meringa” compaia in Francia già nel XVII secolo, è nel XVIII secolo che le sue varianti iniziano a differenziarsi in base alla tecnica.
La meringa italiana nasce proprio come evoluzione tecnica per garantire una maggiore stabilità e sicurezza: grazie all’uso dello sciroppo di zucchero caldo (a 121°C), che pastorizza gli albumi durante la montatura, è diventata fondamentale in tutte quelle preparazioni dove è richiesto un prodotto soffice, stabile e sicuro da consumare crudo.
A differenza della meringa francese, che si prepara a freddo ed è più fragile, la versione italiana si distingue per:
-
struttura più compatta e lucida,
-
maggiore resistenza,
-
perfetta per semifreddi, mousse, soufflé freddi e decorazioni flambate.
La sua diffusione è stata favorita dalla grande tradizione di pasticceria italiana, specialmente in Piemonte e Lombardia, dove i dolci al cucchiaio e i semifreddi hanno avuto grande successo tra nobiltà e borghesia già nell’Ottocento.
Oggi è uno dei pilastri della pasticceria moderna e professionale, insegnata in tutte le scuole di cucina e apprezzata per la sua versatilità.
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