Glassa Rocher per Ciambelloni e Cake

Glassa rocher: che spettacolo poter glassare ciambelloni, cake e perché no anche torte, mignon, e monoporzioni con questa glassa.

Oggi vi mostrerò come preparare una glassa rocher semplicissima, perfetta per ricoprire ciambelloni, cake, mignon e torte. Questo tutorial è ideale per chi ama sperimentare in cucina senza complicarsi la vita.

Ingredienti per il Ciambellone

• 270 g di zucchero
• 330 g di farina
• 165 g di olio di semi
• 165 g di acqua
• 200 g di uova intere (circa 4)
• 1 bustina di lievito (16 g)
• Noci e cioccolato (a piacere) Oppure mandorle, Nocciole, Pistacchi.

Ingredienti per la glassa rocher

Pochissimi ingredienti per personalizzare il nostro ciambellone con la nostra glassa rocher.

• 300 g di cioccolato al latte
• 65 g di olio di semi di girasole
• Granella di nocciola (a piacere)

Procedimento

1. Preparazione del Ciambellone:
   • Iniziamo a montare le uova con lo zucchero.
   • Aggiungiamo farina e lievito, mescolando bene.
   • Imburriamo e infariniamo gli stampi. Questo aiuterà a staccare il dolce una volta cotto.

2. Aggiunta di Noci e Cioccolato:
   • Incorporiamo noci e cioccolato tritato. Questo renderà il nostro ciambellone ancora più goloso! Possiamo sostituire le noci con mandorle, nocciole, pistacchi.
3. Cottura:
   • Cuociamo in forno a 160-165°C per circa 50 minuti.

    

4. Preparazione della Glassa:
   • Sciogliamo il cioccolato al microonde o a bagnomaria.
   • Aggiungiamo l’olio di semi per mantenere la glassa morbida e lucida.
   • Incorporiamo la granella di nocciola.
5. Glassatura:
   • Versiamo la glassa sul dolce e lasciamo rapprendere in frigorifero.
   • Se desiderate, potete decorare con panna montata per un tocco finale!

Conclusione:

Ecco il nostro ciambellone glassato con glassa rocher, pronto per essere gustato! Questa ricetta è versatile e permette di personalizzare gli ingredienti a piacere.

Non dimenticate di condividere le vostre varianti!

Vediamo il video per la parte pratica.

Glassa Rocher è un tipo di copertura utilizzata per dolci, in particolare per mousse, torte moderne e semifreddi. Il nome si ispira chiaramente al famoso cioccolatino Ferrero Rocher, da cui prende spunto per consistenza e sapore: una combinazione croccante e vellutata di cioccolato e granella di nocciole.

Come piccola pastaicceria particolare ed elegante potete vedere la mia ricetta dei biscotti a scacchi cliccando QUI.

Origine e storia

La glassa Rocher non ha una “storia ufficiale” documentata come le ricette classiche della pasticceria (es. Sachertorte o Millefoglie), ma è diventata popolare grazie ai pastry chef moderni, specialmente a partire dagli anni 2000, quando la pasticceria ha cominciato a fondersi con l’estetica dell’alta cucina.

È nata come variante creativa della glassa al cioccolato croccante, usata per ricoprire torte e dessert con un effetto “crunchy”. Il termine “Rocher” fa riferimento:

• All’aspetto ruvido e irregolare simile a una roccia (da cui il nome “rocher”, che in francese significa appunto “roccia”).

• Alla Ferrero Rocher, per via della combinazione di cioccolato e nocciole tritate.

Composizione tipica

Una glassa Rocher classica è fatta con:

• Cioccolato (fondente o al latte)

• Pasta o granella di nocciole (a volte mandorle)

• Olio di semi o burro di cacao (per dare fluidità)

• A volte aggiunta di feuilletine (crespelle sbriciolate) o cereali per ulteriore croccantezza

Utilizzo

Viene usata per:

• Torte moderne (entremets)

• Bignè e monoporzioni

• Gelati o semifreddi

• Ciambelloni o cake

La glassa Rocher si applica generalmente (su torte o mignon) versata a 35–40°C su un dolce ben freddo (da freezer) per ottenere l’effetto croccante istantaneo, mentre per il ciambellone, andrà glassato a temperatura ambiente e avrà l’effetto croccante dopo qualche ora che si è asciugata.

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