Pangiallo – Antica Ricetta – Video

Il Pangiallo è un dolce tradizionale tipico del periodo natalizio, molto diffuso nel centro Italia, in particolare a Roma e nel Lazio. Si tratta di un dessert ricco, profumato e colorato, realizzato con frutta secca, fichi, canditi e miele o marmellata. Il suo nome deriva proprio dal colore dorato della glassa che ricopre la superficie, simbolo di luce e buon auspicio.

Preparare il pangiallo a casa non è difficile: basta seguire con attenzione i passaggi e usare ingredienti di qualità. Vediamo insieme e con l’aiuto del video, come fare.

Ingredienti per il Pangiallo

Per ottenere un pangiallo perfetto, servono ingredienti genuini e ben bilanciati.

Frutta secca e canditi:

• 180 grammi di macedonia mista

• 130 grammi di noci

• 380 grammi di uva sultanina

• 220 grammi di fichi secchi

• 380 grammi di mandorle

• 380 grammi di nocciole

Impasto aggiuntivo:

• 160 grammi di farina

• 85 grammi di zucchero

• 180 grammi di marmellata (preferibilmente di albicocche)

Per la glassa gialla:

• 200 grammi di farina 00

• 100 grammi di tuorli

• 100 grammi di acqua

 

Preparare l’impasto del Pangiallo

1. Mescolare gli ingredienti principali
Mettere tutta la frutta secca, i canditi e i fichi secchi nella planetaria. Escludere per ora farina, zucchero e marmellata.

2. Lavorare l’impasto
Far girare la planetaria con la foglia per circa 3 o 4 minuti, in modo da distribuire bene tutti gli ingredienti.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi e la marmellata
Unire in una volta sola la farina, lo zucchero e la marmellata di albicocche. Continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Ottenere una consistenza soda e lavorabile
Il composto deve risultare ben amalgamato, compatto e non appiccicoso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un pangiallo dalla forma regolare e dalla struttura perfetta dopo la cottura.

Dare forma al Pangiallo

1. Porzionare l’impasto
Trasferire l’impasto su un piano infarinato e dividerlo in più parti. Si possono creare porzioni da 300 grammi (classico), oppure più piccole da 150-200 grammi a seconda delle preferenze.

2. Compattare e modellare
Formare delle pagnottine compatte, simili a piccoli panetti o a hamburger. Battere e girare l’impasto più volte per evitare che si sfaldi in cottura. La superficie deve apparire liscia e ben unita.

Preparare la glassa gialla

La glassa è ciò che rende il pangiallo unico e riconoscibile.

1. Mescolare gli ingredienti
Unire la farina 00, i tuorli e l’acqua in una ciotola.

2. Controllare la consistenza
La glassa deve essere morbida e leggermente fluida, ma non troppo liquida. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per regolare la densità.

3. Spennellare il pangiallo
Ricoprire la superficie dei panetti con la glassa gialla in modo uniforme.

Cuocere il Pangiallo

Dopo aver glassato i dolci, sistemarli su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e leggermente croccante.
Lasciare raffreddare completamente prima di servirli o conservarli.

Conservazione e consigli utili

• Conservare il pangiallo in un luogo fresco e asciutto, dentro una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

• Il dolce si può mantenere per diversi giorni senza perdere sapore e consistenza.

• Per un gusto ancora più intenso, aggiungere una punta di miele o una scorza d’arancia grattugiata all’impasto.

Conclusione

Preparare il pangiallo tradizionale significa portare in tavola un dolce ricco di storia, gusto e simbolismo.
È una ricetta che unisce semplicità e tradizione, perfetta per le feste ma anche per chi desidera gustare un dolce genuino fatto in casa.
Seguendo passo dopo passo questa guida, sarà possibile ottenere un pangiallo dorato, profumato e dal sapore autentico, proprio come quello della tradizione romana.

Per maggior chiarezza vedere il video.

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