Come fare il Pan di Spagna Classico


                             Il Pan di Spagna.

Il Pan di Spagna è di primaria importanza in pasticceria, è la base di moltissime torte, paste, quindi è obbligatorio farlo bene.

Pan di Spagna Classico





Cominciamo col dire che il pan di spagna si chiama anche Montata
Ci sono 3 tipi di montate:
Leggera
Media 
Pesante

La più usata in assoluto è la montata media, che si presta per la maggior parte delle lavorazioni, per le altre due il procedimento è lo stesso cambia solamente la quantità delle uova.

Vediamo la ricetta della montata media ossia il Pan di Spagna Classico


  • 6 Uova intere (300 grammi)
  • Gr 200 Zucchero
  • Gr 200 Farina 00


Procedimento

Il Cestello della Planetaria deve essere Pulito bene e Sgrassato altrimenti le uova non monteranno

Far montare in planetaria ad alta velocità uova e zucchero
Togliere dalla planetaria e inserire poco alla volta la farina setacciata girando a mano con la marisa, facendo movimenti dal basso verso l'alto

Per il video cliccare Qui

Per bagnare il Pan di Spagna a secondo del dolce che dobbiamo fare, leggere attentamente questo post sulle Bagne per Dolci. Cliccare Qui


Commenti

Post popolari in questo blog

Ricetta Cornetti dolci Brioche Croissant