Crostata di Ricotta

La crostata di ricotta è un grande classico della pasticceria da forno, amato in ogni occasione per la sua semplicità e bontà. È una ricetta facile da realizzare, richiede pochi ingredienti e, grazie al tutorial che trovi qui sotto, prepararla sarà davvero semplice.

L’unico consiglio fondamentale è scegliere un’ottima ricotta di pecora: oltre a offrire un sapore più ricco, mantiene perfettamente la consistenza durante la cottura in forno.

Pronti? Aggiungiamo subito la crostata di ricotta al nostro libro delle ricette dolci e vediamo insieme come prepararla passo dopo passo.

Ingredienti:

Per Condire la Ricotta

• Gr 500 Ricotta di Pecora
• Gr 200 Zucchero a velo
• 1 pizzico di Vanillina
• Gr 80 gocce di cioccolato

Procedimento:

• Per la crostata di ricotta bisogna fare la pasta frolla. Per la mia ricetta Cliccare QUI
• Foderare con la pasta frolla gli stampi
• Condire la ricotta amalgamando bene il tutto e poi inserire le gocce di cioccolato
• Riempire lo stampo e finire con le strisce di  frolla a rombi
• Cuocere a 180 per 30 minuti

Vediamo il video per la parte pratica. La crostata che vedremo nel video sarà. crostata di ricotta con nutella. Quindi uno strato di nutella alla base della frolla e sopra la ricotta condita con lo zucchero.

La crostata di ricotta è un dolce tradizionale italiano che ha radici antiche e una storia strettamente legata alla cucina contadina e ai monasteri, in particolare nel Centro-Sud Italia. Ecco una panoramica della sua storia:

Origini storiche

• Epoca romana: L’uso della ricotta nei dolci risale addirittura all’antica Roma. I romani utilizzavano latticini come ricotta e miele per creare dolci semplici.

• Medioevo e Rinascimento: Nei monasteri italiani, le suore preparavano dolci a base di ricotta, spesso abbinata a ingredienti locali come agrumi, uvetta e spezie. Queste ricette si diffusero poi tra la popolazione.

• Tradizione ebraica e napoletana: La crostata di ricotta è strettamente legata alla cucina ebraico-romana e alla pasticceria napoletana. Nella tradizione ebraica, esiste una torta simile chiamata “pizza di ricotta”, consumata durante alcune festività. A Napoli, la crostata di ricotta ha trovato la sua massima espressione nella pastiera napoletana, che è una variante arricchita con grano cotto, acqua di fiori d’arancio e canditi.

Diffusione e varianti

• La versione base è fatta con una pasta frolla farcita con ricotta zuccherata, talvolta con aggiunta di scorza di limone o arancia, gocce di cioccolato, o cannella.

• In Lazio e a Roma, la crostata di ricotta viene spesso arricchita con visciole (ciliegie selvatiche), creando il celebre dolce “crostata ricotta e visciole”, molto legato alla tradizione giudaico-romana.

• In Sicilia, la ricotta è protagonista anche della cassata e dei cannoli, ma si trova anche in crostate con mandorle, pistacchi o frutta secca.

Cucina di casa

La crostata di ricotta è diventata nel tempo un dolce casalingo, simbolo di semplicità e genuinità. Spesso preparata per la domenica o le festività, è amata per la sua cremosità e il contrasto tra il friabile della frolla e il morbido della farcia.

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