Biscotti glassati al cioccolato

Presentare i biscotti glassati al cioccolato come una delle preparazioni più classiche e versatili della pasticceria artigianale. Offrire gusto, estetica e semplicità, elementi fondamentali per arricchire qualunque vassoio da tè, bancone di pasticceria o colazione al bar.

La base di questi biscotti derivare da una pasta frolla classica, friabile e profumata, da modellare in forme diverse grazie all’utilizzo dei coppapasta. A rendere il tutto ancora più goloso, una copertura di cioccolato fondente, lucida e fragrante, che regalare una nota di eleganza e gusto deciso.

Ingredienti per la Pasta Frolla

• 250 g di burro morbido a temperatura ambiente

• 250 g di zucchero a velo

• 500 g di farina 00

• 2 uova intere medie

• Buccia grattugiata di 1 limone o arancio piccolo, oppure alcune gocce di aroma limone/arancio

• Polpa di mezza bacca di vaniglia oppure aroma vaniglia

• Vedere il mio articolo con video sulla pasta frolla cliccando QUI

Per la Glassatura

• Cioccolato fondente q.b. (sciolto a bagnomaria o nel microonde)

Fasi della Preparazione

1. Impastare la Pasta Frolla

Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria utilizzando la foglia. Far girare per circa un minuto, fino a completo assorbimento della farina e formazione di un impasto omogeneo. In alternativa, impastare a mano, incorporando prima burro e zucchero, poi le uova e infine la farina con gli aromi.

Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per un’ora. Questo passaggio permettere di ottenere una frolla più compatta e facilmente lavorabile.

2. Stendere e Sagomare i Biscotti

Trascorso il tempo di riposo, spolverare leggermente un piano da lavoro con farina. Stendere la pasta frolla con il mattarello fino a uno spessore di circa 4-5 millimetri.

Utilizzare i coppapasta preferiti per ricavare le forme: cuori, fiori, rombi, stelle. Scegliere le forme in base all’occasione o alla presentazione desiderata. Disporre i biscotti sagomati su una teglia rivestita con carta da forno.

3. Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a:

• 170 °C se ventilato

• 180 °C se statico

La durata della cottura variare tra 12 e 15 minuti, fino a raggiungere una colorazione dorata uniforme. Non prolungare troppo la cottura per mantenere la friabilità. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.

4. Glassare con Cioccolato Fondente

Per fare i nostri biscotti glassati al cioccolato, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde a potenza media, mescolando ogni 20-30 secondi per evitare che si bruci.

Una volta che i biscotti risultano completamente freddi, immergere parzialmente o completamente nella glassa. In alternativa, spennellare la superficie con un pennello in silicone per ottenere un effetto più uniforme e sottile.

Adagiare i biscotti glassati su una griglia o su carta da forno e attendere che il cioccolato si solidifichi completamente prima di conservarli.

Consigli Utili

• Utilizzare cioccolato fondente di qualità, con una percentuale minima di cacao del 60%, per ottenere un sapore deciso e una buona fluidità.

• Aggiungere granella di frutta secca o zuccherini colorati prima che la glassa si solidifichi, per un tocco decorativo.

• Conservare i biscotti in contenitori ermetici al riparo dall’umidità. Mantenere intatta la fragranza per diversi giorni.

Versatilità e Occasioni

Questi biscotti glassati al cioccolato rappresentare un classico intramontabile, adatto a tutte le stagioni e a ogni contesto:

• In pasticceria come dolce da vetrina o confezione regalo

• Nei bar e panifici come accompagnamento al caffè

• Nelle case, durante le festività o per momenti di pausa raffinati

Adattare la forma e la decorazione alle ricorrenze: cuori per San Valentino, stelle per il Natale, fiori per la primavera. Una base neutra come la frolla permettere infinite personalizzazioni, anche con cioccolato bianco o glassa colorata.

Vedere il video per la parte pratica.

Conclusione

Preparare i classici biscotti glassati al cioccolato significare valorizzare la semplicità.