Ciambelle, Bomboloni fritti – Fritti da colazione

Le ciambelle fritte e i bomboloni rappresentano due icone intramontabili della colazione dolce italiana, amate da generazioni per la loro consistenza soffice, la superficie zuccherata e il gusto ricco e avvolgente. Si tratta di lievitati fritti che, se preparati con tecnica e cura, garantiscono un risultato leggero, fragrante e digeribile, perfetto per bar, pasticcerie e colazioni artigianali.

Origine e tradizione

La tradizione della frittura dolce ha radici antiche, già presenti nella cucina rinascimentale e successivamente valorizzate dalla pasticceria popolare del Novecento. Le ciambelle (a forma di anello) e i bomboloni (a forma sferica, ripieni) sono oggi una presenza fissa nelle colazioni da banco e nelle vetrine di bar e caffetterie, soprattutto nelle regioni del centro-nord Italia.

Differenza tra ciambella e bombolone

Nonostante l’impasto base sia spesso simile, ci sono differenze sostanziali tra i due prodotti:

Caratteristiche tecniche del prodotto ideale

Un prodotto da colazione fritto di qualità deve presentare:

• Impasto ben lievitato, ricco ma equilibrato in grassi e zuccheri,

• Sofficezza interna, con una mollica strutturata ma non compatta,

• Frittura asciutta, senza retrogusto oleoso,

• Superficie dorata e uniforme,

• Eventuale ripieno abbondante e ben distribuito.

• Classica bomba con crema. Per la ricetta della crema pasticcera cliccare QUI

Ricetta professionale per ciambelle e bomboloni fritti

Ingredienti per circa 15 pezzi medi

Per l’impasto:

• Farina tipo 0 (W 280–320): 500 g

• Zucchero semolato: 85 g

• Uova intere: 2 (circa 110 g)

• Latte intero: 120 ml

• Acqua: 60 ml

• Lievito di birra fresco: 15 g (o secco: 4 g)

• Burro morbido: 100 g

• Sale fino: 8 g

• Vaniglia naturale: q.b.

• Scorza di limone e arancia grattugiata. Meglio in pasta.

• N.B.  L’acqua e il latte possiamo sostituire con solo acqua Gr 140

Per friggere:

• Olio di arachide: q.b.

Per finitura:

• Zucchero semolato per spolverare

• Crema pasticcera, confettura o cioccolato per farcitura (facoltativi)

Procedimento professionale

1. Impastare
   In planetaria o a mano, impastare farina, zucchero, latte, acqua, uova e lievito. Incorporare il burro morbido in più riprese, infine il sale e gli aromi. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

2. Prima lievitazione
   Coprire e far lievitare in contenitore chiuso per circa 2 ore a 26–28°C, o fino al raddoppio del volume.

3. Formatura

   • Per le ciambelle: stendere l’impasto a 1,5 cm di spessore, ricavare anelli con un coppapasta grande e uno più piccolo centrale.

   • Per i bomboloni: ricavare dischi pieni con coppapasta da 6–8 cm.

4. Seconda lievitazione
   Disporre i pezzi su carta forno infarinata e coprire. Lasciar lievitare per 1 ora e mezza circa, fino a che siano gonfi e leggeri al tatto.

5. Frittura
   Friggere pochi pezzi alla volta in olio di arachide a 170–175°C, girando una sola volta. Asciugare su carta assorbente.

6. Finitura

   • Passare ancora caldi nello zucchero semolato.

   • Se bomboloni, forare lateralmente e farcire con sac à poche.

   • Per maggior chiarezza vedere il video

Varianti e consigli tecnici

• Farciture consigliate: crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata d’albicocche, crema chantilly.

• Aromatizzazione dell’impasto: aggiungere cannella, rum, o scorze candite.

• Lievitazione lenta: è possibile conservare l’impasto in frigo per 12 ore e formare al mattino.

• Frittura ottimale: mantenere temperatura costante. Le ciambelle devono galleggiare nell’olio, quindi abbondante.

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