Come fare il Pandoro Ricetta

Ecco a voi il Pandoro dolce classico natalizio al profumo di burro e zucchero a velo dal sapore delicato.
Per fare il Pandoro ci vuole molta pazienza, molta passione, e la ricetta giusta, un dolce abbastanza difficile da fare per via della lievitazione e dei molti passaggi.

Questa ricetta è assolutamente da inserire nel nostro libro di ricette dolci alla voce grandi lievitati o dolci di Natale

seguire molto bene il tutorial e i consigli che stanno scritti
Questo è un Pandoro altamente professionale a 5 impasti. Vediamo come fare la ricetta del Pandoro

Pandoro

Ricetta Pandoro Professionale

Questo dolce richiede il lievito naturale per chi non lo sapesse fare procurarselo gia’ pronto.

Ingredienti primo impasto

  • Gr 60 Latte intero
  • Gr 10 Zucchero semolato
  • Gr 110 Lievito madre maturo
  • Gr 110 Farina Manitoba
  • Gr 2 Lievito di birra

Sciogliere lo zucchero nel latte facendo uno sciroppo, che serve per impastare la farina e il lievito nella planetaria con il gancio a bassa velocità
Far assorbire bene il tutto e mettere a lievitare a 28 gradi per 2 ore

Secondo impasto

In planetaria a bassa velocità con il gancio

  • Il Primo impasto
  • Gr 110 Farina Manitoba:
  • mettere insieme e far girare per 5 minuti e dopo aggiungere:
  • Gr 60 Latte intero far girare per 3 minuti e poi aggiungere
  • Gr 10 Zucchero a velo. Far girare per altri 5 minuti e mettere a lievitare a 28 gradi per 1 ora

Terzo impasto

In Planetaria a bassa velocità con il gancio

  • Il Secondo impasto
  • Gr 120 Farina Manitoba
  • Mettere insieme e far girare per 5 minuti, poi aggiungere:
  • Gr 60 Uova intere: mettere le uova a filo lentamente e poi
  • Gr 25 Zucchero a velo far girare per 5 minuti
  • Mettere a lievitare a 28 gradi per 1 ora


Quarto impasto

  • Il Terzo impasto
  • Gr 180 Farina manitoba
  • Gr 18 Lievito di birra
  • Mettere insieme e far girare per 5 minuti poi aggiungere:
  • Gr 90 Uova intere: mettere le uova a filo lentamente e poi
  • Gr 25 Zucchero a velo far girare per 5 minuti
  • Gr 100 Burro morbido da mettere in 2 volte
  • Far assorbire bene e mettere a lievitare a 28 gradi per 1 ora

Emulsione

  • Gr 760 Burro morbido
  • Gr 80 Latte intero
  • Gr 20 Burro di cacao sciolto
  • Gr 70 Uova intere
  • Gr 4 Vaniglia
  • Gr 5 Sale fino
  • Mettere tutto in planetaria con lo scudo e far girare a media velocità fino ad ottenere un composto spumoso

Quinto impasto

Mettere in planetaria con il gancio a bassa velocità

  • Il Quarto impasto
  • Gr 600 Farina manitoba
  •  mettere insieme e far girare per 5 minuti poi aggiungere :
  • Gr 340 Uova : Mettere le uova a filo lentamente poi aggiungere
  • Gr 250 Zucchero a velo
  • Gr 16 Miele di acacia, far girare per 8 minuti poi aggiungere
  • Gr 300 Zucchero a velo
  • Gr 190 Uova da mettere a filo lentamente

Far girare per altri 5 Minuti
Poi mettere l’emulsione in 4 volte lentamente e far assorbire bene il tutto

Tutorial

Appena pronto l’impasto farlo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente e poi iniziare a fare le pezzature.
Con questa dose uscirá kg 3,7 di impasto

Impasto Pandoro
Impasto Pandoro

Fare le pezzature desiderate e metterere a puntare (Riposare) per 1 ora a 35 gradi e per un altra ora a 28 gradi

Per fare le pezzature da 1 kg pesare kg 1,1 di impasto
Per le pezzature da gr 750 pesare gr 820 di impasto
Per le pezzature da gr 500 pesare gr 550 di impasto

Imburrare bene gli stampi di alluminio

Pirlare significa fare un palla con l’impasto ben tirata (strozzata)

Pirlare le pezzature e mettere negli stampi imburrati
Mettere a lievitare per 8 ore circa fino a che l’impasto raggiunga il bordo dello stampo
Passare in frigo per 10 minuti e poi infornare a 170 per 1 ora se il peso è da 1kg
Per 50 minuti se il peso è da gr 750

Sfornare e far raffreddare per 12 ore prima di toglierli dallo stampo e poi si potranno confezionare.
Per farli mantenere meglio spruzzare nelle bustine di cellophane un po di alcool a 95 gradi

Ricetta pandoro
Ricetta Pandoro

 

Pandoro Sfogliato
Pandoro Sfogliato

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

  • css.php