Pietro de Felice Pasticcere

Il semifreddo è un dolce che si può fare in tutti i gusti, sia alle creme e sia alla frutta.
Il grande vantaggio del semifreddo, è che
 si toglie dal congelatore e si può servire subito per gustarlo, senza aspettare che il dolce si decongeli perché il semifreddo non congela data la sua alta presenza di zuccheri.
base semifreddo alla frutta l'ingrediente principale è la meringa Italiana, mentre per quello alle creme l'ingrediente principale è la Pâte a bombe.

Ora tratteremo il semifreddo alla frutta

Semifreddo alla frutta:


GR 500 Meringa Italiana (vedere la mia video ricetta cliccando qui).

GR 500 Panna montata

GR 500 di polpa di frutta (frullata) temperatura ambiente

Invece per quanto riguarda le spremute come agrumi esempio limone, arancio, pompelmo ecc,  ne metteremo GR 200

5 Fogli di colla di pesce (10gr)

Svolgimento

Mettere la colla sommersa in acqua fredda
fino a che si sarà completamente ammorbidita

Fare la meringa Italiana,  prenderne
500 GR, e metterla in un recipiente …

Ho già trattato l'argomento per la ricetta dei biscotti Brutti ma Buoni, ma in questo caso faremo quelli a caldo che poi sarebbero gli originali.
I Brutti ma Buoni sono tra i biscotti più buoni in assoluto, adatti per tutte le occasioni con l'effetto uno tira l'altro e fatti solamente con tre ingredienti.
Vediamo come farli.

La farina di mandorle può essere utilizzata per fare la pasta di mandorla, per macarones, per biscotti, e per molti altri impasti rendendoli più gustosi esempio: frolla montata, pan di Spagna, daqoise caprese, ecc.



In realtá dire farina di mandorle è sbagliato, il modo giusto è : polvere di mandorle perchè per farina si intende quella di frumento.

Come utilizzare la farina di mandorle:

Per gli impasti dove è richiesta seguire le indicazioni della ricetta
Per gli impasti che non la richiedono, ma saremo noi ad aggiungerla per dare quel tocco in più, si fará così:
300 gr di polvere di mandorle per sostituire gr 100 di farina00

Esempio : vogliamo inserire la polvere di mandorle sulla pasta frolla?
Ricetta pasta frolla gr 500 zucchero, gr 500 burro, gr 200 uova, kg 1 farina
inserendo gr 300 di polvere di mandorle, la farina 00 sarà gr 900 e non kg 1
questo vale per tutti gli impasti che vorremo modificare.

Saper fare la meringa Italiana é molto importante in pasticceria, e serve per moltissime applicazioni e ricette, come:
Semifreddi, decorazioni flambate, per alleggerire le creme, ecc

Cosa sono i bisquit?
I bisquit sono fogli di pan di spagna, utilissimi e molto usati in pasticceria specialmente per i mignon moderni.
Anche nella pasticceria tradizionale si usano per fare i famosi rotoli al cioccolato i salami del Re per capirsi, i tronchetti di natale, ecc.
Saper fare bene i bisquit è fondamentale come il pan di spagna e vedremo i molti utilizzi nelle ricette a venire.
Vediamo come fare i bisquit

L'impasto dei bignè o pasta choux, è uno dei pochi impasti a doppia cottura: La prima sul fuoco
La seconda al forno.
Quindi come si può intuire è un impasto abbastanza difficile da fare, ma con gli accorgimenti dovuti e con un pò di pratica tutto diventerà più semplice.

I bignè  possono essere farciti sia di creme dolci e sia di creme salate, infatti hanno largo uso anche in gastronomia.
Vediamo come fare la ricetta dei bignè o pasta choux