Video Ricetta Pasta Frolla Classica

Cominciamo col dire che ci sono 3 tipi di pasta frolla:

Pasta frolla classica (Milano) Pasta frolla sable’ ( metodo sabbiato) Frolla montata.

La pasta frolla è un impasto fondamentale, perché utilizzato per moltissimi dolci come crostate, biscotti, paste secche, fondi, tartellette, e molto altro. Anche in questa ricetta, per maggior chiarezza nell’esecuzione ho messo il video. Anche la pasta frolla fa parte delle basi principali della pasticceria.

E’ una ricetta facile da fare basta tener presente tutti gli accorgimenti che sto per spiegarvi. Vediamo come fare la ricetta della pasta frolla classica

Crostata di Frutta
Pasta Frolla

 

Come fare la Pasta Frolla Classica

La frolla classica o frolla Milano è un impasto dove il burro e lo zucchero vanno in pari peso e la farina è la somma di tutti e due
Le uova sono gr 200 per kg di farina

Ricetta:  gr 500 zucchero a velo, gr 500 burro, kg 1 farina 00, e gr 200 uova intere.
Aromi: Vaniglia e Arancio

Importantissimo pesare le uova perché ce ne sono di vari pesi.
Le uova medie hanno il peso di 50 gr
Uova grandi, 60/65 gr
Uova  giganti 70 gr

Nelle ricette, si intendono sempre uova da 50 gr.
Nelle uova da 50 gr avremmo gr 30 di albume, e gr 20 di tuorlo circa, peró
Pesiamo sempre tutto.

La farina deve essere povera di glutine
(Farina debole) la farina 00 del super mercato va benissimo.

Ho fatto un post specifico sulle farine

Il procedimento per la frolla classica è:
Impastare in planetaria a bassa velocità con la foglia, burro a temperatura ambiente 20 gradi e zucchero a velo insieme, appena impastato inserire le uova, e in ultimo la farina” 00″ setacciata.

Importantissimo: quando inseriamo la farina farla girare solo il tempo che servirà per essere assorbita e non di più, perché se girasse troppo, si brucerebbe ( come si dice in gergo), e quindi comprometterebbe la riuscita della stessa, dividendosi quando la andremo a spianare con il mattarello.

Se vogliamo avere una frolla più morbida  si può aggiungere  il lievito ( tipo bertolini) che in pasticceria si chiama Bekyng,
Gr 15 di Bekyng per kg di farina

La pasta frolla va cotta a 180 gradi su forno statico e a 170 su forno ventilato

Vediamo il video

                                                                                  

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