Croissant integrali

                                       
I cornetti (croissant integrali) stanno occupando sempre più spazio nelle colazioni di oggi specialmente per chi segue una dieta o chi semplicemente li preferisce a quelli classici.
Molti pensano che i cornetti integrali vengano impastati con tutta farina integrale, invece viene spezzata con la farina bianca, per motivi di forza e di sviluppo.

                                                                   
Cornetti integrali croissant



                                        Ingredienti

  • Gr 600 Farina Manitoba
  • Gr 150 Farina 00
  • Gr 250 Farina Integrale
  • Gr 120 Zucchero 
  • Gr 80 Tuorli
  • Gr 25 Lievito
  • Gr 10 Sale
  • Gr 450 Acqua
  • Miele per farcitura a crudo
  • Gr 300 Burro per le piegate                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Procedimento -  Tutorial


Il procedimento dei croissant integrali è lo stesso dei  cornetti classici, l'unica diversità è che alla base del triangolo, metteremo un pò di miele, e poi arrotolare.
Mettere in planetaria le Farine, lo Zucchero i Tuorli e  l'acqua un po' alla volta, poi aggiungere il lievito ed in ultimo il sale.
Quando l'impasto si staccherà bene dalle pareti, e dal fondo,
sarà pronto.




                                  
Mettere l'impasto in frigo e lavorarlo il giorno dopo.
Restando in frigo per un giorno, l'impasto sara' lievitato al punto giusto per lavorarlo.
Prepariamo il burro per le piegate che sara' di gr 300.
Nei cornetti dolci, il burro per le piegate sarà di gr 300 per kg di impasto, mentre per i cornetti integrali sará di gr 200 per kg di impasto.
Le piegate saranno due, una semplice e una doppia. Il burro ideale per le piegate e' il  burro croissant, ma se non lo trovate usate il burro normale non tanto freddo , altrimenti non si amalgama.
Adesso stendere l'impasto con il mattarello poi stendete il burro e farlo arrivare a 3/4 dell'impasto, e chiudere (piegata semplice) (figura 1) far riposare 10 minuti.
Stendere l'impasto, prendere i due lembi e portarli alla meta' esatta, e chiudere (piegata doppia) (figura 2 ) far riposare 10 minuti.
Adesso stendere l'impasto fino a 6 mm .
Fare strisce della larghezza di 20 cm e fare dei triangoli.
Ricordarsi di mettere il miele alla base del triangolo.
Con le mani allungare  leggermente la base del triangolo e arrotolare ( figura 3). Far lievitare fino a raddoppiare il suo volume.
Infornare a 180 per 20 minuti circa.

N.B.  Queste foto sono le stesse che ho utilizzato per i cornetti dolci,e le ho messe per far capire meglio come fare le piegate.


                                 
            F 1
                                                                         
                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 F 2



F 3                            
                                     

Commenti

  1. Si possono congelare crudi e cuocerli al bisogno?

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    1. Certo
      Li congeli crudi poi quando servono li tiri fuori e li lasci lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte

      Elimina

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