Croissant integrali – Ricetta Tutorial

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I croissant integrali stanno occupando sempre più spazio nelle colazioni di oggi specialmente per chi segue una dieta o chi semplicemente li preferisce a quelli classici.
Molti pensano che i croissant integrali vengano impastati con tutta farina integrale, invece viene spezzata con la farina bianca, per motivi di forza e di sviluppo. Seguendo alla lettera questa bella ricetta tutorial dei croissant integrali, avremo un prodotto finale di altissimo livello. Avere questa ricetta nel nostro libro di ricette dolci è un valore aggiunto. Vediamo come fare

 

Cornetti integrali croissant

 

 

Ricetta Brioche Integrali

  • Gr 600 Farina Manitoba
  • Gr 150 Farina 00
  • Gr 250 Farina Integrale
  • Gr 120 Zucchero
  • Gr 80 Tuorli
  • Gr 25 Lievito
  • Gr 10 Sale
  • Gr 450 Acqua
  • Miele per farcitura a crudo
  • Gr 200 Burro per le piegate
Procedimento:
 
Il procedimento dei croissant,o brioche integrali è lo stesso dei  croissant classici, l’unica diversità è che alla base del triangolo, metteremo un pò di miele, e poi arrotolare.
Mettere in planetaria le Farine, lo Zucchero i Tuorli e  l’acqua un po’ alla volta, poi aggiungere il lievito ed in ultimo il sale.
Quando l’impasto si staccherà bene dalle pareti, e dal fondo, sarà pronto.
Mettere l’impasto in frigo e lavorarlo il giorno dopo.
Restando in frigo per un giorno, l’impasto sara’ lievitato al punto giusto per lavorarlo.
Prepariamo il burro per le piegate che sarà di gr 200 per kg di impasto
Nei cornetti dolci, il burro per le piegate è di gr 300 per kg di impasto, mentre per i cornetti integrali sarà di gr 200 per kg di impasto.
Le piegate saranno due, una semplice e una doppia. Il burro ideale per le piegate e’ il  burro croissant, ma se non lo trovate usate il burro normale non tanto freddo , altrimenti non si amalgama.
Adesso stendere l’impasto con il mattarello poi stendete il burro e farlo arrivare a 3/4 dell’impasto, e chiudere (piegata semplice) (figura 1) far riposare 10 minuti.
Stendere l’impasto, prendere i due lembi e portarli alla meta’ esatta, e chiudere (piegata doppia) (figura 2 ) far riposare 10 minuti.
Adesso stendere l’impasto fino a 6 mm .
Fare strisce della larghezza di 20 cm e fare dei triangoli.
Ricordarsi di mettere il miele alla base del triangolo.
Con le mani allungare  leggermente la base del triangolo e arrotolare ( figura 3). Far lievitare fino a raddoppiare il suo volume.
Infornare a 180 per 20 minuti circa.N.B.  Queste foto sono le stesse che ho utilizzato per i cornetti dolci,e le ho messe per far capire meglio come fare le piegate.
 
 
F1
 

 

                                     

 N.B.  Per far venire bene i nostri dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura per comodità vi metto il link qui sotto dove potete trovare tutto quello che vi serve. Se non lo trovate basta scrivere in alto il prodotto che cercate. cliccare sull’immagine

Per chi si volesse addentrare nei prodotti lievitati consiglio questo libro

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